DETALLE

Mezcla para pizza a la pala.

INGREDIENTES:
Harina de trigo blando tipo "0", harina de arroz, harina de soja, masa madre de trigo deshidratada, almidón resistente 1,2%, harina integral de trigo duro "Senatore Cappelli" .

PROPIEDADES QUÍMICAS :
Humedad 14,5 % (+/-1).

Colesterol:
0g
Carbohidratos:
68 gramos
de los cuales azúcares:
0,6g
Fibras:
3,1g
Proteínas:
13,4g

La mezcla de harina ideal para pizza con cáscara combina una selección de ingredientes de alta calidad para lograr resultados excepcionales. La base de esta mezcla es una fuerte harina de trigo blando tipo "0", que combina perfectamente con la sémola de trigo duro "Senatore Cappelli". Este grano milenario, rico en micronutrientes, evoca las auténticas fragancias del pasado. La presencia de harina de arroz facilita la absorción de grandes cantidades de agua, permitiendo crear una masa muy hidratada, lo que se traduce en una pizza ligera y con una corteza crujiente. La harina de soja contribuye a caracterizar el aroma y estabilizar la estructura de la masa. Finalmente, la masa madre de trigo seca baja el pH, mejorando la actividad de las levaduras y aportando a la pizza un sabor y aroma inconfundibles.

Este coupage es ideal para maduraciones medias-largas de al menos 24 horas. Sin embargo, para obtener una masa perfecta se recomienda dejarla madurar 48 horas a granel con un 80% de hidratación. Se recomienda el método directo para trabajar mejor esta mezcla, garantizando una pizza de calidad superior en la piel, con una consistencia y sabor excepcionales.