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HARINAS ITALIANAS

HARINA 5 STAGIONI

$ 2.500
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DETALLE

Saco 25 kilos.
Le 5 Stagioni es la marca líder en Italia que ofrece la gama más completa e innovadora de harinas y productos semiacabados, todos los cuales son únicos por derecho propio para diferentes pizzas, pastas y panes. Como marca líder en Italia para harina de pizza, Le 5 Stagioni es el resultado de la cuidadosa selección del trigo más precioso para producir harina de la más alta calidad. Hoy en día, cada una de las marcas de harinas Le 5 Stagioni se producen y envasan apasionadamente en la provincia de Brescia, Italia, fabricados en las plantas de producción Agugiaro & Figna utilizando instrumentos sofisticados para certificar cada etapa del proceso de producción. El nivel de control de calidad proporciona un análisis físico-químico particularmente estricto en los tres laboratorios anexos a las plantas. Para Agugiaro & Figna, la "prueba" garantiza la fragancia del pan o un pastel recién horneado, y también la evaluación estética por parte del equipo de degustación de maestros panaderos y técnicos expertos. Estas estrictas pruebas determinan si la producción ha alcanzado o no el estándar de calidad superior que Agugiaro & Figna garantiza a sus clientes.

Harina tipo "00", con un alto contenido en proteínas, capaz de mantener la estructura del gluten durante mucho tiempo. Estructurado y resistente, para masas napolitanas de larga maduración está equilibrado para favorecer la extensibilidad de la masa con respecto a la tenacidad.

PROPIEDADES FÍSICAS /QUÍMICAS:
-Humedad: max 15,5%
- Proteínas: min 11,5% (s.s.)
-Cenizas: 00 max 0,55% (s.s.)

Esta harina especial, desarrollada en colaboración con los maestros chefs pizzaioli del
Associazione Verace Pizza Napoletana, hace la masa elástica y garantiza una excelente corteza de pizza.

PROPIEDADES REOLÓGICAS :
-Chopin Alveógrafo:
W 300
-Tollerance: -10 / + 20
P / L 0,60 -
Tollerance: MAX / Brabender Farinógrafo:
-Absorcion min 55%
-Stability min 10 '
-Amilógrafo Brabender:
-Amilogram 800/1200 u.a.