DETALLE

Levadura ideal para cervezas Pîls o Lager.
Levadura de baja fermentación seleccionada por la Universidad Técnica Weihenstephan de Munich para la producción de varios tipos de cervezas de baja fermentación (Ej. Pilsner, Hell, Bock, Schwarz, etc.). Su capacidad atenuante es alta y es apta para la elaboración de cervezas Lager con un perfil aromático neutro y equilibrado. FERMOLAGER W es una levadura fuertemente floculante capaz de sedimentarse rápidamente al final de la fermentación.

Puede sustituir a US-04, W-34/70, S-189
Composición y características técnicas:
Materia seca (%): 95 (+/-1).
Células vivas (ufc/g): >7x10-9
Levaduras salvajes (u/mL): <1.
Bacterias acéticas (u/mL): <1.
Bacterias lácticas (u/mL): <1.
E.coli (ufc/g): 0.
Dosis de empleo:
Dosis para mostos de 12°P a 16°P: 80 a 100 g/hL.Temperatura de fermentación: 12°C a 18°C.
Forma de emplEo:
Rehidratacíon.
Adicionar 10-20 veces el peso en agua esteríl, preferentemente entre 18°C y 20°C.
Dejar 20 minutos con una ligera agitación.
Puede añadirse Fermoplus GSH opcionalmente como nutriente para optimizar la vitalidad de las células.


CEPAS LAGER

• 1 – 1,2 gr x HL para cervezas de menos de 1060 de DI.

• Oxigenar un 10% mas que en las ALE.

• Comenzar la fermentación entre 13ºC y 14ºC.

• Cuando pasa 1035 / 1030 aproximadamente, liberar a 15ºC.

• Completada la fermentación dejar esa temperatura por 48 hs..

• Varias purgas, a 15ºC, cuando llega a la densidad final, a 12ºC, y a 8ºC: todas son fundamentales para eliminar posibles sulfuros.

• Produce ésteres: si fermento a 12-14ºC son bajos, si fermento a 15ºC los ésteres comienzan a subir.