DETALLE

Levadura de orígen americano muy versátil para la elaboración de cervezas Ale de estilo americano e inglés (ej. APA, IPA, Imperial / Double IPA, Imperial Stout, Imperial Porter, Brown Ale, American Barley Wine, etc.). Tiene una excelente capacidad atenuante, una alta velocidad de fermentación y una floculación media. FERMOALE AY4 Desarrolla un perfil aromático neutro y limpio con niveles de diacetilo muy bajos.
Levadura seca activa (LSA). Cepa: Saccharomyces Cerevisiae.


Estilos de cerveza: todo tipo de Ale americanas (desde Ale con bajo contenido alcohólico hasta Ale fuertes). Muy versátil.
Cinética de fermentación: rápida. 7 días a 22°C, 13 días a 12°C para 12°P.
Rango de temperatura de fermentación: 12-28 C.
Atenuación aparente: 89%.
Capacidad de floculación y sedimentación: alta
DOSIS DE EMPLEO*
50-100 g / hL de mosto frío de 12 ° P a 20 ° P.
FORMA DE EMPLEO
Utilización directa de la levadura:
Inocular la levadura directamente en el fermentador a la temperatura de fermentación primaria prevista para la produc- ción de la cerveza deseada.
Rehidratación:
Dispersar la levadura en agua esterilizada o mosto a 18-25°C en una proporción de 1:10 y dejar reposar durante 20 minutos. Llevar lentamente a la misma temperatura de fermentación añadiendo mosto a intervalos cortos. Dosificar la masa cremosa de levadura directamente en el fermentador.