DETALLE

La levadura Diamond Lager es una verdadera variedad lager originaria de Alemania. Elegida por su carácter robusto, la levadura Diamond Lager ofrece un excelente rendimiento de fermentación y tiene la capacidad de producir lagers limpias y auténticas. Los estilos tradicionales elaborados con Diamond incluyen, entre otros, Munich Helles, Dortmunder Export, German Pilsner, Bohemian Pilsner, American Pilsner, Vienna Lager, Oktoberfest / Märzen, Dark American Lager, Munich Dunkel, Schwarzbier, Traditional Bock, Doppelbock, Eisbock y Común de California.
Propiedades microbiológicas:
Clasificada como Saccharomyces pastorianus, una levadura de fermentación inferior.
Análisis típico de la levadura Diamond:
Porcentaje de sólidos 93% - 97%
Células de levadura vivas ≥ 5 x 109 por gramo de levadura seca
Levadura salvaje <1 por 106 células de levadura
Bacterias <1 por 106 células de levadura
El producto terminado se lanza al mercado solo después de pasar una rigurosa serie de pruebas.
* Según los métodos de análisis ASBC y EBC

Propiedades de elaboración:
En el mosto de condiciones estándar de Lallemand a 12 ° C (53,6 ° F), la levadura diamante exhibe:
Fermentación vigorosa que se puede completar en 5 días.
Alta atenuación y alta floculación.
Sabor y aroma neutro, típico de las lagers tradicionales
El rango de temperatura óptimo para la levadura Diamond cuando se producen estilos tradicionales es de 10 ° C (50 ° F) a
15 ° C (59 ° F)
La velocidad de fermentación, el tiempo de fermentación y el grado de atenuación dependen de la inoculación.
densidad, manipulación de la levadura, temperatura de fermentación y calidad nutricional de
el mosto.
Presentación: sobre 1 grs.
Tasa de inoculación: 1 / 2 grs x LT
Origen: Austria.