DETALLE

LalBrew Köln® es ideal para preparar cervezas tradicionales al estilo Kölsch y otras ales neutrales. El carácter neutro de esta cepa acentúa los delicados aromas de lúpulo al tiempo que imparte sutiles ésteres afrutados. A través de la expresión de una enzima beta-glucosidasa, LalBrew® Köln puede promover la biotransformación del lúpulo y acentuar el sabor y el aroma del lúpulo. Las fermentaciones más frías tendrán un carácter más neutro, mientras que las fermentaciones más cálidas tendrán un perfil de éster más frutal.
Propiedades microbiológicas:
Clasificada como Saccharomyces cerevisiae, una levadura de fermentación superior.
Análisis típico de la levadura LalBrew® Köln:
Porcentaje de sólidos 93% - 97%
Viabilidad ≥ 1 x 109 UFC por gramo de levadura seca
Levadura salvaje <1 por 106 células de levadura
Diastaticus indetectable
Bacterias <1 por 106 células de levadura
El producto terminado se lanza al mercado solo después de pasar una rigurosa serie de pruebas.

En el mosto de condiciones estándar de Lallemand a 20 ° C (68 ° F), la levadura LalBrew® Köln exhibe:
Fermentación que se puede completar en 7 días, un poco más lenta que la mayoría de las cepas ale. Esto es
perfectamente característico de esta cepa.
Atenuación media a alta y floculación media
Sabor y aroma neutros a ligeramente afrutados y esterosos
El rango de temperatura óptimo para la levadura LalBrew® Köln al producir
Los estilos tradicionales son de 15 ° C (59 ° F) * a 22 ° C (72 ° F)
La fase de retraso puede ser más prolongada en comparación con otras cepas de cerveza, que van de 24 a 36 horas.
La fase de retraso, el tiempo total de fermentación, la atenuación y el sabor dependen de la tasa de brea, la manipulación de la levadura, la temperatura de fermentación y la calidad nutricional del mosto.

Presentación: sobre 11 grs
Tasa de inoculación : 1.0 gr x LT