DETALLE

La levadura BRY-97 se seleccionó de la colección de cultivos del Instituto Siebel y es utilizada por varias cervecerías comerciales para producir diferentes tipos de Ale. El proceso de propagación y secado se ha diseñado específicamente para producir levadura de cerveza de alta calidad que se puede utilizar de forma sencilla y fiable para ayudar a producir cervezas de la mejor calidad. En su preparación no se han utilizado colorantes, conservantes u otras sustancias no naturales. La levadura se produce en plantas certificadas ISO 9002.
Propiedades microbiológicas:
• Clasificado como Saccharomyces cerevisiae
• Una levadura de fermentación superior.
• La cepa seca activa tiene un análisis típico: Porcentaje de sólidos 93 - 95% Células de levadura vivas ≥ 5 x 109 por gramo de levadura seca Levadura salvaje <1 por 106 células de levadura * (método de lisina) Bacterias <1 por 106 células de levadura *
• Los productos terminados solo se lanzan al mercado después de pasar una rigurosa serie de pruebas. * según los métodos de análisis ASBC y EBC
Propiedades de elaboración:
• Arranque rápido y fermentación vigorosa, que puede completarse en 4 días por encima de los 17 ° C.
• Atenuación media a alta,
• La velocidad de fermentación, el tiempo de fermentación y el grado de atenuación dependen de la densidad de inoculación, el manejo de la levadura, la temperatura de fermentación y la calidad nutricional del mosto.
• BRY-97 American West Coast Yeast es una cepa floculante. La sedimentación se puede promover enfriando y usando agentes clarificantes y cola de pescado.
• El aroma es ligeramente esteroso, casi neutro y no presenta malos olores cuando se manipula correctamente. Puede tender, debido a la floculación, a reducir ligeramente los niveles de amargor del lúpulo.
• Mejor cuando se usa a las temperaturas tradicionales de una cerveza después de la rehidratación de la manera recomendada.

Presentación: sobre 11 grs.
Tasa de inoculación: 0,5 - 1.0 g/L
Origen : Austria.