DETALLE

Levadura ideal para la elaboración de vinos dulces y de postre. La CY17 produce altos niveles de tioles, que imparten intensos aromas afrutados. Favorece también la formación de gliceroles que contribuyen al dulzor del vino.
Se trata de una cepa de fermentación lenta pudiendo necesitar 21 días para vinos dulces y hasta 31 días para vinos de postre más densos. Su temperatura preferida de trabajo es entre 22 y 26 grados y bajar la temperatura una vez pasados dos tercios de la fermentación por debajo de 15 grados servirá para detenerla aumentando el dulzor del vino y reduciendo su carga alcohólica. En estos casos se debe usar sorbato de potasio y metabisulfito para evitar una posible refermentación.
La cepa CY17 también puede usarse para vinos espumosos, añadiendo la CL23 para el fermentado en botella final.
Se trata de una cepa delicada y debe tratarse con cariño. Evitar pH inferiores a 3,2. Tener especial cuidado para evitar contaminaciones. A cambio, esta cepa permite subir fácilmente a concentraciones de etanol de hasta 15%.